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酿酒技术:传统土法大麦酿酒工艺被公开!

时间:2019-09-03

酿酒的原理其实很简单,就是使用微生物发酵的过程,但在实际操作中,它远非简单。它需要很多过程,如浸泡,蒸,冷却,糖化和发酵到池中。 15-20天后,用蒸馏设备蒸熟。今天,刘文秀先生将为大家分享大麦葡萄酒工艺的具体过程,让我们来看看吧!

1,泡菜。将大麦倒入泡泡池中,用60度或更高的热水浸泡6小时,然后放下浸泡过的谷物水,沥干,然后用水冲洗酸性水。

2.初次蒸。煮沸锅炉水,将大麦倒入酿造设备,蒸汽约20分钟。

3,闷热的食物。从水箱底部蒸出酒后,在冷却器中加入热水,使水位高于谷物表面,水温为67-70度,保温30分钟后,水为排干,在谷物表面撒上一层稻壳。重新蒸汽从谷物的极限开始。

4.重新蒸。盖上盖子,蒸汽约60分钟,蒸汽10分钟,然后冲到水里。

5,酷,传播歌曲。将蒸好的食物倒入凉床中,将其冷却至约30度(夏季温度),以0.5%的比例将曲加入混合物中,并均匀混合。

6,进入细菌盒。在夏天,盒子上没有竹垫,只有一层稻壳。将煮好的谷物刮成盒子,厚度为4-5厘米,细菌被糖化。

7,进入池中发酵。夏季气温高,请配合1:1-1.5的比例,有利于降低淀粉浓度,确保进入水池时温度不会过高。 12-15天后,发酵完成。

8,蒸酒。首先用火烧开唐三井酿酒设备中的水,保持中间煮沸,最后蒸馏15分钟,使酒窖中的所有葡萄酒蒸熟。

9,存放旧和熟。根据质量和分级存储,建议在储存容器中使用玻璃容器。在正常情况下,存储将在存储6个月后得到改善。

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